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泡菜苕粉肉絲

文章來源: 更新時間:2016/3/17 11:36:07
忽然發現其實在我們的菜市場里面,有很多的材料叫起來名字好像都一樣,但是味道和做法卻天差地別,像是泡菜啊,以前估計大家還會想到家里面缸里自己研制的,現在小鬼的話想到的估計都是韓國那種紅不溜丟的泡菜吧,想來還是自家的比較好吃。
烹飪難度:容易 烹飪時間:<1小時

主料

泡包菜一塊 豬肉300克
紅薯粉(苕粉)一匝 小蔥一把

調料

蒜2瓣 干紅椒8個
泡菜水少許 油4匙
鹽適量 淀粉少許
生抽1匙 老抽2匙
胡椒粉適量

做法步驟

1
準備材料
2
泡包菜切細絲備用,紅薯粉提前溫水泡軟待用。
3
蒜切蒜片,干紅椒切段
4
肉切細絲
5
加鹽、淀粉、生抽拌勻碼味。
6
炒鍋放1匙油,略燒熱后,下肉絲翻炒
7
炒到肉絲變白后立刻起鍋。
8
加入紅薯粉,炒勻,加鹽、泡菜水、老抽調味,加入半碗水,讓紅薯粉能充分煮軟進味。
9
煮到紅薯粉能輕易用筷子夾斷后,將炒好的肉絲倒入,拌炒均勻,看湯汁略濃后,加入胡椒粉炒勻
10
出鍋~

烹飪小竅門

1、提前炒碼味的肉絲能減少肉烹飪的時間,肉絲更滑嫩。第一次炒的時候炒到9成熟就可以出鍋了,略有一些生都沒有關系,因為后面還會再入鍋一次。
2、這道菜一定要略多放水煮煮,紅薯粉比較難熟,而且紅薯粉吸水厲害,即使出鍋后碗里還有不少水,放幾分鐘也能全部吸干。太干的話不好夾起來,也失去了根根分明的爽口的感覺。
3、這道菜最好用紅薯粉,換成綠豆粉絲或其他粉絲,味道都差別很大。

 
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